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Nota de prensa CPC Cooking Ideas |
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Nota de prensa CPC Cooking Ideas |
Maravillosa jornada en Bodegas Martin Códax (Cambados, corazón de la D.O. Rías Baixas)🥂🥂
Agradecimientos a Víctor Morían (Gerente Zona Sur) por la implicación 👌🏼😊
a Carmen por la visita a bodega excelente mente guiada, y
al Sumiller con dotes de monologista 👌🏼👌🏼quién nos ha hecho reír, re aprender y disfrutar en la cata de vinos.
La bodega...
Bodegas Martín Códax fue fundada en 1985 con el nombre del trovador gallego más conocido, que solía cantar al amor y al mar. Aún se conservan sus poemas medievales, los más antiguos de la lengua galaico-portuguesa con la música original.
Un proyecto que partió del sueño, la pasión y el trabajo de un grupo de familias viticultoras y que es ahora una realidad que ha permitido que Bodegas Martín Códax se convierta en un símbolo de los vinos gallegos dentro o fuera de nuestro país, promoviendo una identidad única y fuerte en más de 50 países en el mundo.
Los viñedos...
ubicados en pequeñas parcelas, se caracterizan por usar el tradicional sistema del emparrado y son cuidados con gran esmero para conseguir así la máxima calidad posible.
Los vinos...
De bienvenida, copa de espumoso Alma Atlántica Albariño: mosto de uva albariño parcialmente fermentado, con solo 7% alc.y buen equilibrio dulzor/acidez.
La cata...
1. Albariño Martín Codax.
Aromas a uva ácida, manzana verde, es fresco y salino. 'Mar y Territorio' armonizado con tapa de paté de nécora. Muy rico.
2. Martín Códax Lías Fruta más madura y acidez más contenida que el anterior. Es envolvente y cálido y 'casa' perfectamente con la tapa de conserva de mejillón en escabeche blanco con algas y crema de queso sobre rodaja de manzana Granny Smith.
3. 'Organistrum' es el nombre del tercer y último vino catado. Con crianza en roble francés Allier de tostado medio. Al abrirse el vino, la sutil madera cede paso a elegante fruta en compota y ahumados de gran intensidad y persistencia. Un vino redondo 💯
Riquísima la tosta de pan de maíz con mermelada de pimiento asado y sardinilla de la Ría de Arousa.
Conocía algunos de sus vinos pero está visita me ha hecho descubrir y apreciarlos, aún más. Su ubicación, instalaciones y vistas son fantásticas. Visita 100% recomendada! 👌🏽
Existen distintos tipos de vinos. Están los llamados vinos tranquilos... los vinos generosos... y, también, los espumosos. Los espumosos son vinos con carbónico. Dentro de los vinos con carbónico los hay con carbónico natural, con origen en el propio vino o carbonatados, con carbónico añadido. En ambos casos pueden ser espumosos por tener una presión superior a 3 Kg/cm2 o de aguja con una presión entre 1 kg/cm2 y 2.5kg/cm2.
Método ancestral (Antiguamente fermentación “espontánea” en botella). Es el origen del método controlado champenoise gracias al francés Dom Perignon. Actualmente, se embotella el vino a media fermentación y se deja que ésta termine en botella. Se consigue un vino espumoso con una sola fermentación, a diferencia del método tradicional que se produce en 2. La diferencia esencial entre ambos reside en la adición o no adición de azúcar. |
Este período del tiraje al degüelle es el que clasifica el Cava en: CAVA DE GUARDA: Cava: a partir de 9 meses de crianza CAVA DE GUARDA SUPERIOR: Cava reserva: a partir de 18 meses de crianza Cava gran reserva: partir de 30 meses de crianza CAVA DE PARAJE CALIFICADO: A partir de 36 meses de crianza CAVA ROSADO: En función de los meses de crianza podemos encontrar un Cava de Guarda Rosado, Reserva o Gran Reserva. |
La clasificación del Cava por contenido de azúcar: Brut Nature: hasta 3 g/l y sin adición de azúcar Extra brut: hasta 6 g/l Brut: hasta 12 g/l Extra seco: entre 12 y 17 g/l Seco: entre 17 y 32 g/l Semi seco: entre 32 y 50 g/l Dulce: más de 50 g/l |
Las variedades blancas, autorizadas, más utilizadas en la elaboración del Cava son: Xarel.lo, Macabeo y Perellada. |
Consejos: Temperatura de servicio: entre 6, 8 y 10º de más jóvenes a mayor crianza Tipos de copa: son imprescindibles para la degustación: - Copa flauta, para vinos espumosos jóvenes donde predominan los aromas primarios, frescos y afrutados, de levadura, con el carbónico vivo y punzante de evolución rápida. - Copa tipo cáliz o tulipa, para vinos espumosos de mayor crianza, donde podremos apreciar los aromas de fruta madura, la complejidad del bouquet de crianza, notas de frutos secos, de tostados y de pastelería, con el carbónico cremoso y bien integrado y de burbuja de lenta evolución. Servicio: en dos tiempos. Primero llenando un poco la copa. Dejar reposar la espuma. A continuación, acabamos de llenarla hasta dos terceras partes. |